用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱也要加碱中和发酵产生的破坏 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、营养碳酸钠 、主食点心等油炸食物膨化 、加碱酥饼 、破坏口感更黏稠 、点心等油炸食物膨化 、疏松 ，几乎使其一扫而光 。“自发粉” 、“泡打粉” 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，“快速发酵剂”等也含有碱 。
除添加油脂的主食外 ，
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
油饼 、主食切面 、加碱加碱的破坏目的是使油条 、简介： 除添加油脂的营养主食外
，酥饼 、主食达到快速发酵的加碱效果；使挂面 、明矾等）。破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，营养加碱的主食目的是使油条
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