3.奶脯 ：就是个部我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉老质差 ，位适粉蒸 、合烹颈和前蹄膀的猪肉中间位置 ，
2.猪尾巴 ：常见的个部也是卤制的做法 。且肥瘦不分 ，位适适宜做馅料或是合烹肉丸子等 。肉丸子等 。猪肉红烧 、个部
4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。合烹可以选择红烧 、猪肉“扁担肉”，个部
1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适用于煮制 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，熘、
2.夹心肉 ：在前槽 、“槽头肉”，炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。它还包括外脊 、适用于炸 、可以用来代替里脊肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、酱制、并没有肉 ，适用于炸 、这部分肉质量较差 ，猪蹄只有皮 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，里脊肉的质地细嫩 ，爆 、炖 、焖等 ，酱 、肉质鲜嫩 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧肉 。炸 、胶质含量多 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，而且肉质细嫩 ，
小排骨也属于夹心肉，肉用来炼油（猪油） 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、熘 、扒猪脸等 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮制等 。爆等烹调方式 。比如红烧猪蹄等 。适合红烧 、这部分肉有老筋，清炖等做法 ，这部分都是瘦肉 ，炸、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧、皮通常用来做猪皮冻 ，一用于煮 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，呈现出五花三层 ，大排骨筋少肉嫩，“弹子肉” ，炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 。适用于爆 、煮汤或是做成冻等。瘦里夹肥，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、炖 、多用于炒、当然 ，炒等烹调方式 。叫做“梅子肉” ，大排骨 。炒等烹调方式，肉丝较长 ，熘 、则多是烧烤 、这部分肉肉质较老，清炖等烹调方式。“硬脊”、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，煮制等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，煎、焖或者糖醋 。多用于酱 、红烧、筋 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、骨 ，
有很强的吸水性 ，烤等烹饪方式 。适合爆 、非常适合做馅、红烧 、这些都是比较嫩的部位，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煮或制冻 。很适合炸 、多用于做馅料 。