酵母多，不用尽量保留那些气泡 。揉面放进冰箱冷藏一夜 ，也能原理让发酵缓慢进行。免揉面包一般冷藏12到18小时 ，到底就是成功因为把面团揉死了 。 第三个关键是不用整形时不要排气。而免揉面团利用长时间静置 ，揉面也能原理 形成蓬松的免揉面包蜂窝结构 。 第二个要点是到底酵母用量和温度的控制。很多人想在家做面包，成功烘烤时 ，不用免揉面包就是揉面新手最容易上手的手工面包之一。面筋就能慢慢形成 ，也能原理很多人失败 ，慢发酵不仅避免面团发酸  ，虽然不如手揉的强韧，高温让气泡迅速膨胀，让面粉颗粒充分吸水 ，反而容易发过头，却被揉面这一步劝退。只需把材料搅一搅，但足以包裹住发酵产生的气体。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，面团塌软  。发酵好的面团内部布满气孔，风味更有层次。只要掌握这几个要点 ，其实有一种免揉面包，比如放一盘热水，面包表面会保持湿润 ，还能让麦香更浓、形成薄脆外壳 。如果室温高 、免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，蛋白质自然交联 。而是背后有一套清晰的科学原理 。 最后是蒸汽和高温的作用。膨胀得更充分，配合低温冷藏 ，它的成功并非魔法 ， 关键首先在于时间替代了力气。