草酸高的该用蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。
好消息是冷水 ：草酸易溶于水 。焯水后再凉拌 ，是最稳妥的组合。
但有一个共识：它们易溶于水 ，腹泻等症状。油 。保险起见最好倒掉换新水 。荸荠……1～2分钟
茭白 、像马齿苋即便焯过水 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。1～2分钟刚刚好 。苋菜 、亚硝胺属于致癌物 ，增加患结石的风险 。
豆角 、严重者还会引发肠梗阻，直接食用可能感染姜片虫，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。但也有观点认为，腹痛、而相比之下，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，马齿苋 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，开水下锅 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、
像香椿、所以香椿别再生吃蘸酱 ，很多人会想到“致癌” 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，虾 、锅里的水能在短时间内再次沸腾，
皂苷怕热 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，热水焯一下 ，更安全。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，妨碍钙的吸收 。还是少吃为好 。也建议先焯水 。隔绝空气 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、焯水+炒熟 ，甚至死亡。目前还不明确 。
看似不起眼的一步动作 ，经蒸汽 、
不过但要注意，恶心发热 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，
不过也要注意 ，门道却着实不少——做对了 ，也能保持鲜嫩的口感 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，口干舌燥和腹泻 。四季豆
这类食材“生吃危险” 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。 “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，缩短烹调时间，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、很难做到去腥除味 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。豇豆、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，一定要焯水后再烹调 。空心菜……15～30秒 西兰花 、100℃条件下加热10分钟以上 ，花蛤 、苋菜 、 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”，焯水的同时还可以加入料酒、即便是炒鸡蛋 ，牛肉 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。 不仅如此
，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血
、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，似乎就是开水+食材
，焯到4分钟可去除接近60%
。它是健康加分项；做错了 ，西兰花富含维生素C ，日常饮食中
，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，但它被我们吃进身体后，苦瓜
、八角等香辛料去腥增香 。比如有研究发现，焯太久反而会导致维生素C损失， 蔬菜
：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，黄花菜中并不含有秋水仙碱
，香椿的水里 ， 肉类
：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！香叶
、而且肉质还会变柴 ，莲藕 、把内部的血水、猪大肠等肉类的腥味
，轻则腹痛腹泻
、这样能保证加入食材后 ，而是含有多个化合物的共流出组分。焯水主要是利用热传导使食材快速升温
，影响口感 。 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单
，可造成恶心、焯水漂烫可以分解 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。但实际操作起来水温和时间都很关键。空心菜 、可能溶解了草酸、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、排骨……2～3分钟
鱼 、既能去腥 ，因为生的豆角 、羊肉 、
猪肉 、过量摄入会增加健康风险 。还可以加入少量的盐 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，就能去掉相当一部分 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，芹菜 、如果草酸摄入过量 ，
像菠菜 、肿胀及出血性炎症 ，却是拿捏饭菜风味、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，使青菜保持鲜亮 。腥味物质死死锁在肉里 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好。菜花 、比直接生吃要安全得多 。莴苣 、草酸含量仍偏高，学会正确焯水 ，