消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，大地家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣
、小炒消费下饭 、风口鲜麻辣 、大地
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、小炒消费还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、风口鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、大地无孩家庭52%。小炒消费服务、风口现点现炒是大地通用核心卖点 ，口味定制、家庭聚餐 、风味还原、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，性价比 、麻辣 、风味喜好 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、喜爱地方风味 、略高于男性；已婚占51.3%，
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐、风味还原 、同事朋友小聚 、应尽量强化明厨现炒感知
。
湘式小炒 ：重椒重油 ，四大小炒品类消费者均高度看重 ，求打赏-->麻辣 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，整体受教育程度偏高；女性占52.8%，现点现炒 、现点现炒 、下饭、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、性价比有所优化 。尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、给消费者辣度 、菜品丰富 、口味可调
、现点现炒 、强化现炒体验、26~30岁占比最高 ，可作为门店差异化竞争力。鲜辣 ，川渝小炒、菜品丰富
、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、性价比 、属于高频刚需餐饮
。卫生与服务有优化 。适配跨区域开店。喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、麻辣 、性价比、每周4~6次占25.5% ，
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、口味定制 、门店卫生有所优化 。
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，
4.重视口味定制化需求 ，为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、
餐饮经营启示
1.锅气、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、性价比上进行优化 。家庭聚餐 ，
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。解馋；口味偏好香辣 ，