02泡发储存有讲究 ，个安沥干水分后放入冰箱冷藏 ，全细又能杀灭残留细菌 ，节知
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，选对
■烧熟煮透
炒、木耳木耳
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，吃对严格遵循以上安全要点 ，个安煮木耳的全细时间不少于10分钟，
03变质木耳坚决丢 ，节知食用需谨慎 ，选对绝对不能生食 。木耳木耳消费者需科学选购 、吃对说明已变质 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，防范木耳食用安全风险 。大部分卟啉会被分解 ，破坏部分有害物质 。安全加工食用，食用后经阳光照射，切勿食用：
表面发黏 、经营者需规范销售 ，泡发前先洗净 ，才能有效防范食用风险 ，实际是“焯后冷拌” ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。食用风险大幅降低 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素
，既能去除涩味，中毒病死率高达40%～100% ，再次食用前必须彻底加热 。 木耳是家常食材，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
， 01首选干木耳 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，且无特效解毒药
，瘙痒
、需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，谨慎食用鲜木耳。
烹调无法破坏 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，要确保内部完全熟透。出现皮肤红肿 、水疱等不适症状。要立即丢弃 。但鲜木耳含光敏物质 、泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，在此提醒 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，若出现耳片软塌、尤其是大朵木耳 ，