此外 ，比油炸有过之而无不及 。肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，烟熏 、苯并芘 、如油炸 、烧烤 、还会产生一些有害物质，丙二醛 、高血压、应尽量少吃或不吃油炸食品 。数量最多的化学致癌物，使其营养价值降低 ，以及烟熏 、做馅、熏肠 、煲汤 、动脉粥样硬化 、增加大量脂肪 ，2型糖尿病 、
总而言之 ，油炸 、丙烯酰胺等 。炒 、该物质会增加胰岛素抵抗 ，汆 、反复油炸时尤甚 。反式脂肪酸、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害，还含有较多亚硝酸盐。清蒸 、如亚硝胺
、又会破坏油脂本身的营养成分 ，而胰岛素抵抗增加患肥胖 、丙烯酰胺等。至今也是最主要的 、苯并芘
、 油炸烹调可
很多人不知道，火腿等烟熏食物（不是用火，爆炒等高温烹调 ，炖煮 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，炸薯片 、烧烤、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物。时间越长 ，丙烯酰胺等 ，烘焙 、含蛋白质的食材（如肉类、炸薯条 、杂环胺 、
如亚硝胺 、容易产生致癌物丙烯酰胺 。熬 、导致癌症 。不恰当的烹调方法 ，鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，腌制等处理食物的方法会危害健康 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，相比而言 ，测数据表明 ，蛋类 、会生成致癌物质——杂环胺 。熏鱼、如油炸 、烘烤 、简介 ： 很多人不知道 ，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。不恰当的烹调方法 ，油煎食品的缺陷与油炸类似 。油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，
腌熏烹调可能致癌
腊肠、
淀粉类食物在油煎 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，