第二 ，随着加热延伸，阶段
第三
，淀粉而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。糊化此时对淀粉进行冷却干燥
，阶段在达到一定的温度下，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉粒完全解体阶段 。在常温下 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，不可逆吸水阶段 。
第一，对淀粉溶液实施加热 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，
这个过程 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。双折射现象不变 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，可逆吸水阶段 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，不可逆地大量吸水 ，淀粉颗粒可以复原 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，