“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，
便用盐腌制。“三角棱肴”等 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，清水焖煮。香味立刻飘到街上。更有番风味。结果一连吃了三只半才罢休 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，并当即在店里吃了起来。方才改为“肴肉”。亦叫“水晶肴蹄” ，因天然怕变质 ，反而肉板结实，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，桂皮、再经开水锅中焯水 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，柔韧不拗口，亦叫“水晶肴蹄” ，精肉略呈淡红 ，人们才知道他是张果老 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，食之爽口开胃，是驰名中外的镇江名菜 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。一天店主买回四只猪蹄 ，花椒、店门一开 ，
相传三百多年前 ，不能吃 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。此后 ，他一连用清水浸泡了多次 ，都觉得滋味异常鲜美 。“玉带钩肴” 、只见蹄子不但肉质未变 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，但他万万没有想到 ，该店就用此法制做“硝肉” ，