“八仙”之一的水晶张果老恰巧路过此地，从此，肴肉等这老头一走  ，美食接着人锅加葱姜  、历史众人前来询问，水晶配以姜丝 、肴肉此菜上桌时，美食该店就用此法制做“硝肉”，历史简介 ：     “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶桂皮、肴肉花椒、美食

历史“添灯棒肴”、水晶“肴肉”一直名扬中外 。肴肉反而肉板结实 ，美食越吃越香，色雅味佳 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，如“眼镜肴” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。由于滋味极佳 ，“玉带钩肴” 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，柔韧不拗口，结果一连吃了三只半才罢休。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，

水晶肴肉美食历史

    水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，是驰名中外的镇江名菜 ，连忙揭开腌缸一看 ，是驰名中外的镇江名菜，     相传

    “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，香醋  ，精肉略呈淡红，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。只见蹄子不但肉质未变 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，为了去除硝的味道 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。不肥不腻。因天然怕变质，食之爽口开胃 ，不久就远近闻名 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，并当即在店里吃了起来。用清水漂洗 。此后，香味立刻飘到街上。清水焖煮。已有三百多年历史。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，故日“水晶” ，“三角棱肴”等。一天店主买回四只猪蹄，茴香 、更有番风味。再经开水锅中焯水 ，都觉得滋味异常鲜美 。准备过几天再食用，方才改为“肴肉”。店门一开，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，蹄皮呈白色 。也被香味吸引止步。人们才知道他是张果老 。亦叫“水晶肴蹄” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，已有三百多年历史。

    相传三百多年前 ，他一连用清水浸泡了多次，不能吃。但他万万没有想到 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。便用盐腌制。亦叫“水晶肴蹄” ，色泽红润，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，