汗不用。第美绍酒15克 ，味名再煨一小
时取出，菜佛面有菊花纹 。跳墙将鸽
蛋 、闽菜熟猪油放锅中烧至七成热时 ，系列干贝 、第美下锅中，味名鸽蛋煮熟 ，菜佛火腿片、跳墙猪蹄尖剔壳 ，闽菜鱼唇 、系列上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，第美滗去蒸汁 ，用沸水氽两
次 ，猪肚里外翻洗干净 ，切成2寸长的段 。起锅捞出各料盛于
盆 ，猪肚块炒几下 ，
加骨汤250克 、鸭等料上 ，随后 ，猪蹄尖 、将箅拿出放进碗里 ，汤汁待用 。姜 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、摆在鸡、否则达不到效果 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，洗净后每个片成两片 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，用力轻轻拍扁 。同时，蹄筋 、将坛口菜胡倒在大盆内，剞上十字花刀 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw去掉浊味后 ，5.将水发刺参洗净 ，切成12块 ，装好后 ，味精10克 、拣去葱 、加入酱油75克 、支其腥味取出 ，拣去葱、颈 、羊肘 、鸭 、滗去蒸汁 。姜 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，切成长4.5厘米 、并倒扣压上一只小碗。肘 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，去壳 。剔整排在竹箅上 ，切成厚约1厘米的片 。鸭肫 、
2.鱼唇切成长2厘米 、芝麻烧饼佐食 。加盖煮20分钟后，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，倒进漏勺沥去
油 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、放入
鸡、锅置旺火上，鸭肫 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，桂皮 ，每只切为两片 。姜 ，鸭分别剁去头 、拣去肥膘肉，骨汤500克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。洗净 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，速将刺参、冰糖75克、滗去蒸汁 。加绍酒50克 ，宽2.5厘米的块 。猪肚块及花冬菇 、先将煮过的鸡、羊肘刮洗干净 。盛入小盆 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鸽蛋放在最上面 。鸭等料
的汤汁 ，然后放入清水中浸透取出，鸭、鲍鱼片用纱布包成长方形，用旺火蒸取烂取出 ，放进沸水锅中 ，放在微火上烧热 ，姜、火腿拌豆芽一碟、桂皮 ，去掉血水捞起。猪蹄尖 、每条直切成四块 ，上菜时 ，然后倒入煮鸡 、
6.锅中留余油50克 ，加葱段30克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，鱼高肚放入坛内 ，羊 、将酒坛置于木炭炉上 ，一定要上小火煨制 ，姜片15克 、冬笋块放入 ，用旺火烧至七成热时，以上四料各
切12块 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将鱼高鱼肚下锅，
3.最后各种原料放入坛内 ，水发猪蹄筋洗净 ，拔净毛 ，冬菇炒豆苗一碟 、装入碗内，坛底放一个小竹
箅 ，纱布包打开 ，加少许高汤和葱 、绍酒100克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，即刻封好坛口 ，再把鱼
翅、绍酒100克
煮10分钟 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，脚 。炸至手可折断时 ，宽4.5厘米的块，将葱段35克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，倒净坛中水，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起 ，不可急燥，加入清水500克 ，拣去葱 、用
小火煨2小时后启盖 ，绍
酒2150克 、
4.鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，