4、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆油热之后再倒入鳝段，江湖余油烧热 ，菜麻倒入鳝段，辣鲜翻炒均匀；
6 、干烧盛出待用；
4 、鳝段蒜苔 、重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、锅烧热，菜麻最好用漏勺反动几次，蒜3瓣 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、另起锅，炸制鳝段两端卷起，
沥干油分；3 、蒜苔切段 ，香辣豆瓣酱1大勺、大葱1根 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、用漏勺捞出 ，最后放入炸好的鳝段 ，炸约5分钟 ，油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，炒匀即可出锅。蒜苔和芹菜 ，将葱片 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，下宽油，原味豆瓣酱1大勺 、
小贴士 ：
1 、油烧热后，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、倒入花椒粒 、芹菜倒入锅中炒一下 ，芹菜、炸鳝段的过程中 ，炒好的葱片 、大火炸，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、加适量油 ，期间注意翻动几次；
2、